Здесь есть инструкция о том как создать свой модуль в Opencart.
Вкратце:
Создаете вьюху, добавляете туда кнопку "Экспорт", инпут для загрузки файла и кнопку "Импорт".
В контроллере создаете два метода соответственно для экспорта и импорта.
В этих методах реализуете то, что вам нужно используя например
эту библиотеку PHP для генерации, обработки Excel документов.