Матвей Феникс

Готовое решение:
https://codepen.io/matvey-phoen1x/pen/pxpNPo

Вот так? :)

Вот пример моей сборки https://github.com/mtvphnx/gulp-start. Там есть раздел для слежения за изменениями и перезагрузки.

Сам вотчер:

function watch() {
    gulp.watch('путь', 'таск');
}

Командой start запускаем сборку, после того, как сборка прошла - запускается вотчер и сервер, если вотчер увидел изменения в папке, за которой мы следим - выполняется нужный таск, к примеру для минификации js.

Например так:

.header-nav a {
   margin: 0 10px;
}