Я решил следующим способом (debian):
1. Экспорт диска vhdx с Hyper-v
2. Конвертация StarWind V2V Converter в qcow2
3. Создание VM на proxmox (BIOS - OVMF (UEFI), Диск EFI (pre-enroll - убрал, основной диск sata0 - 1Gb)
4. Подмена диска на мой отконвертированый qcow2, Перенос дисков на нужные хранилища (у каждого свои)
5. Параметры запуска VM - sata0
6. Стартуем, естественно неудачно, дожидаемся появления Shell>, вводим exit, попадаем в BIOS VM
7. Там в Boot Maintence Manager - Boot Option - add boot option - выбираем наш диск, /EFI/debian/grub64.efi, даем Description этой option типа boot_grub. и в Change Boot Order переносим на первое место. Commit.
(centos 8)
Загрузка остановилась - не найдены LVM ...
1. Загрузился в Rescue
2. vgchange -ay
3. dracut --regenerate-all --force
