Есть книга. Adobe Lllustrator CC. Официальный учебный курс.
Довольно толстая и скучная, но с основным функционалом знакомит очень хорошо не смотря на то что издание 2014 года. Прочитал ее уже довольно долго работая в Иллюстраторе и подчеркнул для себя много новых моментов. В частности очень хорошо показано, что в Люстре многие функции неоднократно дублируются.
Можно найти в интернетах в PDF или на Авито рублей за 300.
