Просто пища для размышления, что мешает запускать докер от администратора, а из гостя к нему подключаться и управлять?
Как вариант удалить докер, установить от администратора, там же его поднять, а из под гостя подключаться, просто это все равно все глупо делать
Типа, для безопасной безопасности поднимаем wsl, создаём пользователя внутри неё, даём ему доступ только для докера, даём докер-десктоп только от этого пользователя заходить и из под гостевого аккаунта в винде так работаем