Вопрос довольно странный и смутный. на вкус и цвет фломастеры разные. зависит от ваших познаний в языке. от себя могу сказать что php проще развернуть. не нужны какие либо лишние настройки на стороне хоста. в то время как в случае с java и rails вам придется немного помучаться. rails по своему прекрасен, хотя, между нами, спринг предоставляет не менее волшебные альтернативы.