че используешь? фулпейдж.жс? если так то там есть свойства респонсив хайт и респонсив витз для отключения параллакса. Да и зачем запрещать телефонам и планшетам с таким огромным разрешением? они ведь будут в состоянии нормально его отобразить и пролистать. Поэтому есть смысл ориентироваться на максимально допустимую ширину или высоту при которой отрубать параллакс, когда контент уже начинает плыть.