В большинстве случаев хватит adb, а python поможет автоматизировать отправку команд с помощью него
Библиотека: https://github.com/google/python-adb
Как использовать: раз, два
Как вариант вы можете использовать встроенную в windows возможность - прослушивать с данного устройства:
а для записи параллельно включить любой диктофон