Прошу прощения, что сам и отвечаю, но помучившись еще один часок, благодаря интернету, все же решил проблемку - может не слишком элегантно, но главное, что работает:
#!/bin/bash
quality=${1:-75}
part1='cwebp -q '
part2=' $1 -o "${1%.png}.webp"'
cmd=$part1$quality$part2
find ./ -type f -name '*.png' | xargs -P 8 -I {} sh -c "$cmd" _ {} \;
И вызвать скрипт можно или с параметром, или без - по-умолчанию, качество выставлено 75.
Например, создадим алиас "webp-convert" для скрипта, тогда вызов будет выглядеть будет так:
$ webp-convert # качество 75
$ webp-convert 90 # качество 90
