Выберите Golang,
https://golang.org- сможете поработать с одним из самых современных языков программирования
- каналы и горутины в вашей задаче очень пригодятся
- сможете запустить как на Windows так и на любой другой поддерживаемой платформе (linux, OSX, other...)
Сделать будет не очень сложно:)
Второй язык который можно предложить - Python, там богатый математический аппарат, а значит язык полезен с научной и академической точки зрения (не исключая практическую составляющую), но это уже не совсем тоже самое и подходы будут не такими элегантными как в Golang для аналогичной задачи.