Ну, вроде как, COM - последовательный порт. Это значит, что данные просто бегут по нему. Например, там скопилось 22, пока вы пытались его прочитать, пришло 22, а бывает, что прочитали быстро и успела дойти только одна цифра. Поэтому надо после отправки числа отправлять какой-то разделитель, чтобы потом понимать, где заканчивается предыдущий ответ и начинается новый.
Но если передаете только температуру, то я бы советовал использовать Serial.write(25). Он передаст один байт со значением 25 (0b00011001). В nodejs надо будет его просто распарсить.
Иначе же он приведет число к строке (2 байта: "2" и "5") и будет посылать их раздельно.
