Ерлан Ибраев

ИМХО если хотите вытащить данные одним запросом - напишите один запрос. :-)
Если вам нужны не все данные из сущностей, а только часть колонок, то создаете сущность с нужными колонками (без @Table), и через Native Query ее делаете запрос.
Запрос будет один. :-)

По хорошему каждый микросервис должен работать со своей БД.
А так, разбить микросервисы так, чтобы изменение схемы БД не приводило к изменениям всех микросеврисов.
Ну и писать тесты, тесты и еще раз тесты.
Чтобы не искать где какие таблицы используются, а прогнать тесты и увидеть что где "упало"

ИМХО зависит от того что вам нужно, понадобиться в будущем.
Триггер быстрее и проще.
В приложении можно будет сделать довольно сложную логику.

Никто не обнимет необъятного.
Начните, например, с СУРБД.
Потом изучайте NoSQL.
Можно и наоборот.
Но не одновременно.
Для СУРБД классика же

Если нужна разметка, то из компактных - markdown
Если не нужна, то plain text