gradient = 'repeating-linear-gradient(45deg, '+$li.css('background-color')+', '+$li.css('background-color')+' 3%, '+color+' 3%, '+color+' 6%);';
// а должно быть
gradient = 'repeating-linear-gradient(45deg, '+$li.css('background-color')+', '+$li.css('background-color')+' 3%, '+color+' 3%, '+color+' 6%)';