Игорь

Без chat_id - нет

Кому-то может будет полезно, немного развил дальше получился такой код:
(Пока не могу сохранить значение переменной в пределах скрипта, в базу пишутся пустые переменные)

elseif ($text == "\xF0\x9F\x8E\xAC Заказать билет") {
        $reply = "Для заказа билета пришлите: 
        Пример - <code>Город: Ваш город</code>";
        
        $telegram->sendMessage([ 'chat_id' => $chat_id, 'parse_mode' => 'HTML', 'text' => $reply ]);
        
    }elseif(strstr($text, "Город")){
            
            $_SESSION['city'] = $text;
            $city = $_SESSION['city'];
            
            $reply = "$city - Сохранен! \nПример - <code>Кинотеатр: Ваш кинотеатр</code>"; 
            
            $telegram->sendMessage([ 'chat_id' => $chat_id, 'parse_mode' => 'HTML', 'text' => $reply ]);
            
            }elseif(strstr($text,"Кинотеатр")){
            
            $_SESSION['kinoteatr'] = $text;
            $kinoteatr = $_SESSION['kinoteatr'];
            
            $reply = "$kinoteatr - Сохранен! \nПример - <code>Фильм: Название фильма 20:45 (время сеанса)</code>"; 
            
            $telegram->sendMessage([ 'chat_id' => $chat_id, 'parse_mode' => 'HTML', 'text' => $reply ]);
            
            }elseif(strstr($text,"Фильм")){
            
            $_SESSION['film'] = $text;
            $film = $_SESSION['film'];
            
            $reply = "$film - Сохранен! \nПример - <code>Ряд: 7 ряд, 5 6 7 8 место</code>"; 
            
            $telegram->sendMessage([ 'chat_id' => $chat_id, 'parse_mode' => 'HTML', 'text' => $reply ]);
            }elseif(strstr($text,"Ряд")){

            $_SESSION['count'] = $text;
            $count = $_SESSION['count'];
            
            $reply = "$count,$film,$kinoteatr,$city - Сохранен! \nПример - <code>Сумма заказа: 690 р</code>"; 
            
            $telegram->sendMessage([ 'chat_id' => $chat_id, 'parse_mode' => 'HTML', 'text' => $reply ]);
            
            }elseif(strstr($text,"Сумма")){
            
            $_SESSION['cost'] = $text;
            $cost = $_SESSION['cost'];
            
            
            if (empty($city || $kinoteatr || $film || $count || $cost)){
                
                $reply = "$cost - Сохранен! \nВаш заказ сформирован! № Заказа: 2034"; 
                $userlogin = '@'.$name;
                mysqli_query($db, "INSERT INTO `bot_order`(`date`, `chat_id`, `username`, `city`, `kinoteatr`, `film`, `count`, `cost`) VALUES (NOW(),'$chat_id','$userlogin','$city','$kinoteatr','$film','$count','$cost')");
                 $telegram->sendMessage([ 'chat_id' => $chat_id, 'parse_mode' => 'HTML', 'text' => $reply ]);
                 $_SESSION  = array();
                 unset($_SESSION); // или $_SESSION = array() для очистки всех данных сессии
                 session_destroy();
                }
                else{
                     $reply = "Какое-то поле вы пропустили :( \nПожалуйста, начните сначала.\n\nДля заказа билета пришлите: \nПример - <code>Город: Ваш город</code>"; 
                     $telegram->sendMessage([ 'chat_id' => $chat_id, 'parse_mode' => 'HTML', 'text' => $reply ]);
                     $_SESSION  = array();
                     unset($_SESSION); // или $_SESSION = array() для очистки всех данных сессии
                     session_destroy();
                }
           
          }