lotse8

Начнем с основы - зачем тебе сайт с кулинарными рецептами?
Если просто для себя и чтобы было, то можешь делать на чем хочешь и на чем умеешь, нет ограничивающих факторов кроме твоего желания и наличия свободного времени.
Если на нем деньги зарабатывать, то завтра ставь WordPress и послезавтра начинай деньги зарабатывать. А если будешь пилить самописный движок, то с голоду помрешь пока закончишь.

Если Вы хотите деньги зарабатывать, то зачем Вам тратить время на изобретение и создание собственного велосипеда, когда есть множество уже готовых и безплатных. Возьмите одну из готовых CMS и пользуйтесь. В бизнесе время - деньги.
Если же просто для тренировки в программировании, тогда да.

В давние времена были сапожники, которые шили обувь, и портные, которые шили одежду - был только индивидуальный пошив. Потом появились фабрики и магазины завалили готовой продукцией. Где сейчас эти сапожники и портные? Остались единицы либо особо талантливые, либо кто сапоги и одежду ремонтирует - каблучок там поменяет или заплатку поставит.
Такая же тенденция и в веб-разработке, все идет туда же. И по аналогии вырисовываются три категории разработчиков:
1) Очень квалифицированные на индивидуальный проект.
2) Сотрудники фабрик или галер.
3) Поддержка и сопровождение уже готовых проектов.

Частный бизнес тоже денюжки считает. Цель у бизнеса не стоит сделать веб-проект, цель у них у всех одна - продажи. А каким способом это будет делаться, это уже детали. И бизнес будет использовать тот метод, который даст больше продаж за меньшие деньги. Например, если это будет студент с листовками на переходе, то другие каналы денег не получат совсем или получат намного меньше.
Пока интернет удобен и лучшего ничего не придумали. Но интернет может со временем стать гуглонетом или фейсонетом и масса специалистов окажутся не у дел.
Поэтому нужно всегда держать нос по ветру и отслеживать тенденции, куда все это движется.

Всегда хорошо зарабатывают те, кто делает уникальные вещи, которые могут делать единицы. Кто делает то же самое, что и все, тот и получает как все, т.е. мало. Например, для тех, кто делает типовые сайты на WordPress, рынок однозначно перегрет. Потому что таких тысячи.

Смотри скорость загрузки страниц там и там. Где страницы грузятся быстрее, там польза.

Везде JavaScript

Договор письменный был, что он заказчик, а ты исполнитель какой-то там части? Если письменного договора не было и все на словах, то ты соучастник. Зайди на сайт заказчика, посмотри что там, а потом делай выводы куда бежать. Кто первый всех сдаст, тот и чист перед законом :-)

Готовых чатов тысячи от безплатных до платных.

Открывается и сразу же закрывается

Потому что НЕ лицензионный

Потыкал я эти все простые решения и вижу, что проще wordpress ничего нет. WordPress - инсталляция две минуты, статическую страницу создать - одна минута, вторую страницу в виде ленты постов - еще одна минута. Плюс минут 15 посмотреть готовые безплатные темы дизайна и выбрать на свой вкус. Плюс безплатные плагины для SEO.
Полчаса и все работает без проблем и без танцев с бубном и установкой там непонятно чего и куда.
Дело вкуса, конечно, кому что больше нравится.

Зависит только от желания и головы, у каждого это индивидуально.
Притча есть такая на эту тему:
Далеко ли?!
У дороги сидел человек, мимо проходил путник и спросил сидящего:
- Долго ли идти до города?
- Иди,- отвечает ему сидящий.
- Нет, ты, видно, меня не понял. Долго ли идти до города??
- Иди,- так же ответил тот.
Путник разозлился.
- Я задал тебе простой вопрос! Долго ли идти до города?!
- Иди…- всё так же отвечал ему сидящий.
Путник в сердцах пошёл прочь.
- Постой,- вдруг услышал он голос сидящего возле дороги человека.- До города 6 часов ходьбы.
- Так что же ты мне сразу не сказал??
- Я не знал, с какой скоростью ты пойдёшь.

1) нет заинтересованности подрядчиков погрузиться в детали бизнеса и сделать качественный продукт для конечных пользователей

Им это и не надо. Это Ваш бизнес и поэтому у Вас должна голова о нем болеть. А им дайте хорошо продуманное и детальное задание, которое они Вам по пунктам и выполнят. Вы им за это деньги заплатите. Задания четкого нет? Так это Ваши проблемы, а не их. Вы думать не хотите про свой бизнес и мечтаете, чтобы Вам его кто-то принес на блюде?

2) т.к. бизнес только стартует, не могу привлечь большие и профессиональные компании для этой работы.

Они тем более в тонкости Вашего бизнеса вникать не будут.

Если люди будут вникать в тонкости Вашего бизнеса, то нет никаких причин им этот Ваш бизнес сделать своим и от Вас независимым. Только если все тонкости у Вас в голове, а исполнителям Вы за деньги раздаете отдельные поручения, то этот бизнес будет оставаться Вашим.

Допустим на счёт верстальщика более менее понятно, посмотреть работы и т.д,

На действующих сайтах фамилию верстальщика никто не ставит, я Вам могу сто ссылок дать и сказать, что это все мое. В портфолио тоже можно чужих работ понакидать и выдать за свои. Кроме честного слова гарантий никаких.
Аналогично и по SEO специалистам. Плюс нет гарантии, что SEO специалист частное лицо не захочет контактировать с заказчиком напрямую, им выгоднее обоим так работать без посредника, т.е. без Вас.

От всех рисков начиная от квалификации исполнителя и заканчивая его добропорядочностью никто не застрахован. Ищите может быть через биржи фриланса, где у исполнителей рейтинг, карма, портфолио, оценки заказчиков и т.д., и которые биржи разруливают споры между заказчиками и исполнителями.
Рекомендовать никого не буду, чтобы не было рекламы.

На вкус и цвет товарища нет. Лучше сам сначала почитай, потом руками попробуй разные CMS. На чем быстрее делается, то и надо брать. Потому что заказчику без разницы что там под капотом, ему главное чтобы без проблем работало и цена вопроса.
Еще один момент надо помнить - дизайн. Для сравнения, дизайн под заказ денежек нормально стоит и есть риск, что заказчику не понравится. Для WordPress готовых тем сотни, если не тысячи, и адаптивная верстка под любой экран, и цена от 39 до 100 зеленых президентов. Ни один дизайнер за такие деньги нормальный дизайн не сделает. А так нашел несколько тем, заказчику скрины выслал, он выбрал, ты за 50 купил и все остальные деньги за сайт твои.

Если сайты для бизнеса, то Вам не про дизайн надо думать, а про UI / UX - этим заниматься и это продавать. А красивую кнопочку сверху как вишенку на торт.
Если же для разной попсы и понтов, тогда да, дизайн рулит.

PayPal - у них там несколько видов приема платежей от одного сервис-провайдера и им европейцы доверяют. Есть API и вполне себе документация. Рекомендую.

Сайт-визитка с блогом - это WordPress, и сюда еще готовую тему с адаптивным дизайном за 40-50 зеленых - дешево и сердито. С магазином надо смотреть что у заказчика - наименований товара много или мало, способы оплаты и т.д., поэтому возможны варианты.

Этот вопрос надо обговаривать с заказчиком. Если он согласен, то внизу стартовой страницы ставить ссылку. Если не согласен, тогда не надо пихать ему в код то, чего он не просил.
Без ссылки денежек просить чуть больше, со ссылкой делать скидку небольшую.

а в чем проблема собственно? блокировщик же ясно показывает, что он блокирует