lil_Toady

Все верно, вам подойдет struct или class, чтобы описать одну запись (строку), разница между ними будет что первое - value type, не может быть null. И далее любая коллекция, даже простой массив.

Предположим что вы описали сущность так:

class Item
{
    public int Id { get; set; }
    public string Title { get; set; }
    public DateTime Time { get; set; }
}

для простоты используем List - простейший динамический список, можно добавлять, удалять и т.п.:

var timeTable = new List<Item>
{
  new Item { Id = 1, Title = "Иван Сергеевич", Time = DateTime.Parse("20.05.2019 18:45") },
  new Item { Id = 2, Title = "Петр Николаевич", Time = DateTime.Parse("20.05.2019 16:45") },
};

И теперь через Linq (using System.Linq;) можно работать с этими данным, работает на любой коллекции или массиве, внедряющих интерфейс IEnumerable, и предоставляет различные методы типа Where, Min, Max, OrderBy и т.п.

var ordered = timeTable.OrderBy(item => item.Time); // Получили IEnumerable<Item>  отсортированный по Time

P.S. Такая запись, более похожая на SQL тоже возможна, но думаю подход с методами будет все же более удобным

var ordered = from item in timeTable orderby item.Time ascending select item;