В этой ситуации видимо лучше хранить статусы заказов в отдельной таблице.
Есть таблица заказов order(id).
Есть таблица пользователей user(id)
Есть таблица статусов status(id)
Есть таблица статусов order_status(id(?), order_id(order.id), status_id(status.id), assignee_id(user.id), created_at)
Таким образом будет известно: какой текущий статус у заказа, кто в данный момент занимается заказом, можно будет проследить историю изменений.
