Ну хорошо бы использовать nginx+php fpm
Вот тебе тест производительности:
www.whisperdale.net/11-nginx-vs-cherokee-vs-apache...
Но будет проблема, если ты решишь использовать например apache, а потом решишь перенести на nginx, то будет бедово, особенно если у тебя много используется глобальных переменных.
