хочется логов каких-нибудь!
Но предположу:
Получен ли токен со
scope docs?
возможно версия вашего php < 5.5, тогда
new CURLFile() работать не будет
вот эта строка мне не нравится:
curl_setopt($curl, CURLOPT_POSTFIELDS, ['photo' => new CURLFile($image, 'image/gif')], true);
Вот тут указано, что параметр должен называться
file