Всё дело в передаче данных после обработки запроса,
в случае с * - все поля попадут в выборку;
если явно перечислить поля, тем самым ограничив поля которые вернуться с запроса - объем данных для передачи может быть меньше, следовательно обработка будет быстрее
пересчеление всех нужных полей считается хорошей практикой + экономит объем переданных данных ;)
