А мне опять кажется, что вы не с теми технологиями подошли к решению. Отсюда и вопросы типа "а придется ли прошивать параметры WiFi-сети внутри ESP".
Если я правильно понял тех. проект, то его суть в следующем:
1. измерять некие показания
2. передавать их на смартфон
3. смотреть на ТВ то, что показывает смартфон
Пункт 3 к исходному вопросу отношения не имеет. А для решения пп. 1 и 2 отлично подойдет Bluetooth:
а) любой смартфон умеет с ним работать (куча примеров в инете);
б) Bluetooth не нужны параметры сети, он передает измерения в эфир непрерывно (частоту можно задавать)
в) есть
готовые примеры кода для программирования Arduino Pro Mini в связке с Bluetooth модулями.
Решение видится таким:
1. подключаем датчики к Pro Mini, программируем ее
2. пишем код для смартфона, чтобы считывал значения датчиков
3. используем считанные значения внутри телефона задуманным образом
