Как вариант – писать в Markdown (тут и для Sublime есть замечательные плагины, и редакторов много, и просто plain text писать можно), а затем конвертировать в TeX-файл. Конвертировать можно, например, с помощью
pandoc.
[Сам опыта в этом имею мало, буду рад услышать советы по теме.]
