kaspartus

Я бы в начальный уровень знания Core Data включил:
- Знание основных элементов Core Data стека
- Знание возможностей фреймвока(писать, например, можно не только в базу)
- Умение писать/читать
- Работа с простейшими свзяками

На мой взгляд для джуниора подобных знаний вполне достаточно. Советую пройти несколько туториалов, попробовать самому написать.

Потом советую прочесть про NSFetchedResultsController, но в начале лучше почитать примеры без них.

А так есть книжка "Pro Core Data for iOS", на хабре даже есть перевод первых 4 глав: habrahabr.ru/post/198242

Ну тут на свой вкус.
- Можно положить UITableView и UICollectionView на одну вьюху и просто менять альфу.(Тут думаю и так все понятно)
- Можно сделать красивый переход(гуглить "custom transition ios 7"), но это может поломать порядок UIViewController, если они лежат в UINavigationController.

Из общих моментов:
- Я бы вынес реализацию всех делегатных методов в отдельный класс, это сильно повысит читаемость класса UIViewController, которому они будут принадлежать.( www.objc.io/issue-1/lighter-view-controllers.html )
- В качестве переключателя я бы использозвал UISegmentedControl, находящийся в верхнем баре, но никто не мешает придумать, что-то свое.