Как правильно? А так, как вам удобнее. Кому то удобнее все в одном файле держать. Мне удобнее разбить на логические части: переменные (variables), миксины (mixins), шрифты (fonts). Однозначного ответа тут не может быть.
Если вас беспокоит вопрос производительности - не беспокойтесь, разницы нет.