Станислав Бодро́в

Если у тебя:
server's role - production
dedicated server
type of workload will this server - OLTP
type of storage - HDD RAID
CPUs does your system - 4
memory does your server - 6 GB
operating system - Linux
tables will you - 100
MySQL server version - 5.6
preferred storage engine - InnoDB
variant of MySQL - MariaDB
thread cache - 50
key buffer - 32 MB
connection limit - 250

конфиг примерно следующий
[mysql]
# CLIENT #
port = 3306
socket = /var/lib/mysql/mysql.sock

[mysqld]
# GENERAL #
user = mysql
default-storage-engine = InnoDB
socket = /var/lib/mysql/mysql.sock
pid-file = /var/lib/mysql/mysql.pid

# MyISAM #
key-buffer-size = 32M
myisam-recover-options = FORCE,BACKUP

# SAFETY #
max-allowed-packet = 16M
max-connect-errors = 1000000
skip-name-resolve

# DATA STORAGE #
datadir = /var/lib/mysql/

# BINARY LOGGING #
log-bin = /var/lib/mysql/mysql-bin
expire-logs-days = 14
sync-binlog = 1

# CACHES AND LIMITS #
tmp-table-size = 32M
max-heap-table-size = 32M
query-cache-type = 0
query-cache-size = 0
max-connections = 250
thread-cache-size = 25
open-files-limit = 65535
table-definition-cache = 1024
table-open-cache = 2048

# INNODB #
innodb-flush-method = O_DIRECT
innodb-log-files-in-group = 2
innodb-log-file-size = 256M
innodb-flush-log-at-trx-commit = 1
innodb-file-per-table = 1
innodb-buffer-pool-size = 4G

# LOGGING #
log-error = /var/lib/mysql/mysql-error.log
log-queries-not-using-indexes = 1
slow-query-log = 1
slow-query-log-file = /var/lib/mysql/mysql-slow.log

Подскажите какой из хостингов Linux или Windows будет лучше и надёжней и стабильней в работе?

Тут целая наука обрисовывается, которая мало зависит от ОС.
1 какого порядка хостер? Это непосредственный владелец оборудования, у которого есть своя стойка с серверами и даже хардовый управляемый коммутатор или группа людей перепродающая ресурсы? Но не стоит мчать на крутые ДЦ. У них там целые порталы хостятся и банки стойки кучами арендуют, а тут ты со своим сайтиком. Поэтому выходит второй момент
2 что с поддержкой? Сколько время реакции по договору (часто встречается, что прописывают время ответа до 1 суток), каков уровень грамотности и адекватности ТП. Если настроить мосты с группой ТП и оказаться благодарным пользователем, то очень многих нюансов и подводных камней получится миновать. Иногда достаточно просто человеческого подхода и понимания.
3 какое оборудование предлагают? Иногда там такой хлам стоит или жадные соседи на виртуалках так сажают систему, что на чём бы не был поднят сайт он еле ворочается.

Имеет значение если хостинг находится в своей стране или в других странах например Германия или Франция?

Имеет огромное значение, если у вас предполагается хоть какая-то обработка персональных данных. Второй важный момент - ваш сервер должен находиться как можно ближе к целевой аудитории для уменьшения времени доступа по сети. Поэтому нужно прикинуть географическое положение основной массы клиентов.

Linux или Windows будет лучше и надёжней и стабильней в работе?

Многое зависит от администратора, который будет готовить сервер, многое зависит от программиста, написавшего код сервиса. Однозначного ответа нет.

нагуглил OpenVPN, но как-то все сложно есть что-то с установкой настройкой чуть по легче

Сложно на определённых эллиптических кривых и со всякими наворотами, или когда требуют натянуть ГОСТовское шифрование. Всё остальное давно в пару кликов делается.