У Стенфорда уже несколько лет идёт хороший курс для начинающих:
itunes.apple.com/ru/course/coding-together-developing/id593208016?l=en
Качается бесплатно из iTunes U.
Даже первые несколько лекций оказались для меня куда полезнее самых лучших книг по iOS.
