Можно вытащить из китайских весов и приспособить тензодатчик.
А можно просто на пружинках, рычагах и микропереключателе собрать механический узел с нужным моментом срабатывания (отпускания).
Это зависит от задачи - стационарное ли устройство, насколько важна точность и т.п.