Я часто пользуюсь OmniGraffle. Благодаря возможности складывать любые графические объекты из примитивов, в интернете можно найти бесконечное множество готовых наборов для любых задач, будь то UI, UML, ERD и так далее.
Но если только для макетов iOS приложений, то можно найти и что-нибудь полегче.
