Гена

const services = [
     	{name: 'Дизайн и визуализация', active: $('#designVisual').prop('checked')},
        {name: 'Рабочий проект', active: $('#workSpace').prop('checked')},
        {name: 'Строительство', active: true}
];

const activeService = services.find(service => service.active == true);

const msg = {
    'Имя: ':  $('#call-name').val(),
    'Телефон: ':  $('#call-tel').val(),
};

msg['Услуга: '] = activeService.name;

$.post('post.php', msg, function() {
   $('.call-me__wrap').hide()
   $('.call-me__complete').show()
});

При прокрутке когда нужны новые данные, отправлять запрос с последним id грубо говоря в списке таблицы, брать новую порцию отталкиваясь от этого id. если ответ в json на js рисовать часть таблицы либо если приходит ответ с partial(куском html) append'ить в конец таблицы. ну вообще для этого и придумана логика пагинации, обычно в фреймворках она есть из коробки, её же не обязательно применять для целых страниц с лайаутом.

Особо в библиотеке не разбирался, уверен можно сделать красивее: https://jsfiddle.net/h5pdrotq/