Надеюсь кому-то будет полезен ответ. Создайте прототип своего стора и передавайте в конструктор нужные значения. Не уверен насколько корректное решение, но работает :)
Ext.getCmp('myComboBox').bindStore(Ext.create('Ext.data.Store',{
fields: ['name', 'value'],
data: [{name: '666', value: '666'}]
})
);