Есть толковое разъяснение https://server-gu.ru/journalctl-logs/

Данную тему закроем

На всякий случай, может еще кто то будет искать подобное,
оставлю здесь, пусть будет https://zippy.com.ua/zstore

Это то что нам надо, будем ковырять

Благодаря помощи сообщества, выкладываю решение, может кому пригодится
1 . В файле конфига php
раскомментировать строки

; Name for user-defined php.ini (.htaccess) files. Default is ".user.ini"
user_ini.filename = ".user.ini"
; Установите свое время жизни этой директиве. По умолчанию 300 seconds (5 minutes)
user_ini.cache_ttl = 3600

Создайте в корне сайта файл .user.ini - именно с точкой впереди
и запишите нужные вам параметры в нем, они вступают в силу мгновенно, перезапускать какие либо сервисы не нужно.