$("айди селектора страны").change(function(){
Здесь вы должны взять id Страны и передать на сервер чтобы тот отправлял вам данные для других селекторов
});
function namefunction($data){
foreach($data as $key => $value){
if(is_array($value)) namefunction($value);
else $data[$key] = htmlspecialchars($value);
}
return $data;
}