У данного проекта есть куча проблем, одна из которых - небезопасный протокол (HTTP). Впрочем, его нетрудно заменить на HTTPS.
ESP8266 в Proteus
имеется, так что смоделировать данную конструкцию будет несложно. Но вот изготовление реального замка, устойчивого как ко взлому, так и чрезвычайным ситуациям и вандализму - это неслабых размеров R&D.
