Скорее больше для группировки файлов CSS, JS, images, fonts.
Никакой критичной функциональности данная папка - не несет.
Если заглянуть
в репозиторий WP themes, то там видно, что файлы в старых версиях разбросаны по корневой директории темы, а потом группируются в assets
