По возможности брать на фуллтайм, следить за тем, что-бы появлялись онлайн вовремя, следить за тем, что-бы код был в системе контроля версий и обновлялся там ежесуточно. Мы в плюс к этому запилили трекер, который следит за активностью сотрудника, снимает скриншоты etc (на oDesk подсмотрел). Что характерно трекер так и не побывал в бою. Хватило факта его существования что-бы навести удобоваримую дисциплину, никому не хочется влезать в ошейник. Все-равно КПД очень низкий из-за растянутых цепочек коммуникации, однако баланс цена / качество удалось выровнять.