Юля, вы настоящий герой, если сумели настроить у себя socks5. Многие пользователя даже не подозревают о том как это работает.
А теперь добавлю, ребята правы, что именно логируется зависит от запросов руководства и прямоты рук администратора.
Если хотите сидеть там где хочется, так чтобы об этом никто не знал - вы несете на работу личный ноут, с личным интернетом, если на то есть добро от начальства.