Можно хранить базу на другом сервере. Доступ к базе только с определённых ip. Возможно ещё что то, и риск станет слишком высок. А можно просто повысить зарплату админу до приемлемого уровня или работать с ним за процент прибыли. Это будет намного надежнее. Если к человеку относиться как к человеку он не стремится уйти в лес.