Если делать дамп в plaintext формате (--format=p), полученный файл можно отредактировать и добавить в начало
create schema new_schema;
set search_path to new_schema;
Тогда при выполнении его через `psql -f dump.sql` (не pg_restore) все манипуляции будут происходить с новой схемой.