ertaquo

Нагуглил тут тоже несколько сайтов:
www.macincloud.com — дает доступ к OS X за денюжку, там уже установлены XCode и iOS SDK
www.dragonfiresdk.com — SDK для разработки под iPhone/iPad, платно
www.airplaysdk.com — SDK для разработки под кучу мобильных платформ, есть халявная версия для iPhone
code.google.com/p/winchain/ — компиляция приложений под виндой

Если приложение использует OpenGL, то достаточно будет написать функцию-обертку к glColor (ну и к glMaterial и glLight, если они используются) примерно такого вида:
void SetColor(float R, float G, float B, float A)
{
  if (!NightMode)
    glColor4f(R, G, B, A);
  else
    glColor4f(R, 0, 0 A);
}