В официальной документации написано "Backbone is a library, not a framework" и это как по-моему один из решающих факторов, почему люди выбирають Backbone.
То есть Backbone не навязывает и никогда не будет навязывать Вам стиль программирования, он просто предлагает вам набор полезностей, а как их использовать это уже Ваше дело. Этим Backbone напоминает underscore только вместо набора функций содержит набор базовых классов.
Хотите создавайте модели во вьюхах, хотите заведите фактори для создания и связывания моделей с вьюхами. Вы же не спрашиваете как связать методы map и reduce из underscore))
