Включите модуль php imap
Используйте наш скрипт (могут быть баги, т.к. изначально он писался для обработки honeypotов и спамящиков с forwardами)
pastie.org/1418341
в do_msg сформируйте необходимую работу с сообщением.
Если возникнут вопросы, обращайтесь.
генерировать можно через Excel_Writer
pear.php.net/package/Spreadsheet_Excel_Writer/
www.phpclub.ru/detail/article/Excel_Writer 