Евгений Механиков

dind не лучшая идея, Jenkins из коробки позволяет собирать внутри Docker (есть плагин)
если делать по взрослому, то лучше запускать все (и Jenkins и сборки) в Kubernetes (есть в том же Docker Desktop)
примерно так https://mekhanikov.pro/pages/jenkins_install.html

А может у Вас установлен плагин https://plugins.jenkins.io/gradle/?
Еще как вариант обычно если проект работает с Gradle в репе комитет wrapper, там можно явно задать версию
Еще вариант собирать внутри Docker там можно взять Image с нужной версией Gradle

А попробуйте слеш такой / он универсальный
Чтоб совсем универсально надо собирать в Docker контейнере