1. При тестировании несуществующего метода в symfony генерируется исключение, а это всегда дорого и медленно.
2. Когда тестировался существующий метод, то разница показала реальную производительность фреймворка. И разница в чуть менее в 2 раза не такая уж и большая.
3. Symfony используют не для выигрыша в производительности. Гораздо важнее тут скорость разработки и качество кода.