1. Хабр хабром, а Technet все же более авторитетным ресурсом является в вопросах Windows-систем. Нет причин заводить физический контроллер домена. В случае, если у вас полегли все ВМ (в т.ч. и КД), всегда можно зайти под локальным админом и перезапустить все, что душе угодно.
2. Хабр хабром, а Technet все же... Исходить стоит из требований к сети (полосе пропускания, используемым технологиям и т.п.). Скорее всего вам хватит двух-четырех физических гигабитных сетевых адаптера. Объедините их в teaming, поверх создайте внешний виртуальный коммутатор. Создайте виртуальный адаптер (галочка при создании коммутатора) для хост-системы, назначьте ему IP и при необходимости VLAN. Добавьте при создании ВМ необходимое количество сетевых адаптеров с соответствующими VLAN'ами.
3. Windows Backup Services все еще живее всех живых, и он умеет бэкапить Hyper-V. Вполне сносное и к тому же бесплатное решение.
P. S. Если опыта в виртуализации у вас нет от слова "совсем", зайдите на Microsoft Virtual Academy и посмотрите-почитайте пару вводных курсов. Для старта хватит, дальше по ходу дела разберетесь.