Евгений

/etc/init.d/nginx configtest
должен показать какой конфиг тестирует и всё ли с ним хорошо

server {
    listen 80;
    server_name _;
    rewrite ^/(.*) http://my-site.ru/ permanent;
}
 
server {
    listen 80;
    server_name my-site.ru;
 
    # ... настройки основного хоста ...
}

делайте двухуровневую архитектуру. на фронте у вас будет nginx. он примет запросы и отдаст статику, а запросы к скриптам перенаправляйте либо на апач либо на php-fpm. для среднего сайта со средней посещаемостью разницы вы в апач и php-fpm не увидите. разве что для многих апач удобен тем что работает .htaccess и его правила, а с php-fpm приходится это делать в конфиге nginx