Проблема в Wayland, точнее с discord, telegram, и zoom. Скорее всего, они базируются на старом X11, и демонстрацию экрана реализуют через иксовые возможности. В Wayland сами приложения работают через xwayland и лапать другие приложения не могут.
Собственно, выбор невелик - либо обновлять приложения и заставлять их нативно работать с wayland, либо запускать систему с X11 (при входе тыкнуть на шестерёнку и выбрать "Ubuntu on X11"
Написано только что