Как в PHP или JS добавить переадрасацию на другой сайт?

if (http.readyState == 4 && http.status == 200) {
        alert(http.responseText); 
        window.location.href="https://habr.com"
    }

Данные через Fetch() в PHP и обратно. Как отправить объект / массив?

Чтобы данные были доступны в $_POST, Вам надо отправлять не JSON а FormData

function postData(event){event.preventDefault();
    var formData = new FormData();
    formData.append('title', i('tittle').value);
    formData.append('body', i('body').value);
    fetch(url, {
        method: 'POST',
        body: formData,
    }).then(response => response.json())
    .then((data) =>  console.log(data))
}

Как логически организовать защиту от удаления чужих записей?

Не за что

Как логически организовать защиту от удаления чужих записей?

Так Вы не передавайте ID юзера, а вытаскивайте его из сессии или восстанавливайте по токену. Зависит от того, как у вас авторизация устроена.
В таком случае злоумышленник сможет выполнить запрос на удаление чужой записи только если угонит сессию\токен жертвы. Чтобы себя обезопасить - используйте https.

Как логически организовать защиту от удаления чужих записей?

"Экспериментатор" и так увидит, что запись не удалилась.