Сергей

можно, в связке с ларавель можно воспользоваться https://laravel.com/docs/8.x/http-client#testing

или мокнуть ваш класс (вот примерно так у меня )

$this->mock(RestApi::class, function (MockInterface $mock) use ($user) {
            $mock->shouldReceive('login')
                ->with($user->phone, $user->pass)
                ->andReturn([
                    'result' => ApiStatus::OK,
                ]);
        });