В Xen Center, на сколько я помню, есть два адекватных способа установки нужной ОС.
1. Через http источник (например, для ubuntu —
mirror.yandex.ru/ubuntu).
2. Через шаринг iso образов. То есть, расшариваете у себя на компе папку с iso образами, подключаем к пулу как источник, далее создаем виртуальную машину и в меню выбора загрузчика выбираем нужный iso образ.
Плюс, стоит заметить, установить win системы возможно будет только, если у Вас процессор поддерживает виртуализацию.