dk-web

php artisan db:seed запускает файл database\seeds\DatabaseSeeder.php, который идет из коробки.

<?php

use Illuminate\Database\Seeder;

class DatabaseSeeder extends Seeder
{
      public function run()
    {
       $this->call(RolesTableSeeder::class);
    }
}

если нужно конкретный сидер запустить нужно ставить флаг.
php artisan db:seed --class=RolesTableSeeder

php artisan cache:clear
php artisan route:cache
php artisan config:cache

а путей таких не должно быть в проекте

public function user() без ID попробуйте

навскидку мне кажется вы немного ошиблись с car_id (у вас есть в fillable) и model_id
и ключи в моделе

public function users(){
    return $this->hasMany('App\User', 'user_id','id');
}

вот так должно быть - сначала foreign key идет.
ну и с models соответственно

Сейчас версия Laravel 5.1 итак пустая почти идея... там из вьюх только welcome page

$users = DB::table('users')->select(DB::raw("id,name,bday,DATEDIFF(
CONCAT(
YEAR(CURDATE()),
'-', MONTH(bday),
'-', DAY(bday)
),
CURDATE()
) AS 'daysto'"))->havingRaw('daysto BETWEEN -20 AND 10')->get();

Мда... ошибка оказалась еще веселее - я папку packages создал в папке vendor... а надо было в корне..
невнимательность(